Pannenkoek!
Eerder heb ik een recept gepost voor pannenkoeken gemaakt van enkel zware room en eieren. Dit recept is voor een frissere smaakbeleving. Lees verder welke rol de ingrediënten spelen in de smaak van de pannenkoek...
Wie houdt er nou niet van pannenkoeken? Gemakkelijk te maken met weinig ingrediënten! Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van de yoghurt van Skyr; hiermee krijg je voldoende eiwitten binnen.
Vanillepeulen
Let wel, schaf verse vanille aan, hetzij peulen hetzij in kant-en-klare poedervorm. Vanillepoeder is zoveel smakelijker dan vanillesuiker, dat is iets wat je aan den lijve moet ervaren!
Aroma
De geraspte sinaasappelschil geeft een heerlijk aroma aan de pannenkoeken, en versterkt indirect de zoetkracht. Wees voorzichtig met de vloeibare stevia, als je teveel druppels verwerkt, wordt de smaak bitter.
Structuur: notenmeel
Ik gebruik amandelmeel in dit gerecht, natuurlijk omdat het koolhydraatarm is; maar vooral omdat het structuur aan de pannenkoek geeft. Uiteraard kan je de amandelmeel vervangen door kastanjemeel, of een andere notenmeel.
Een schandalige saus
Een overheerlijke en gemakkelijke smaakmaker: mayonaise. Zo puur te eten of met een toevoeging. Lees hier verder hoe je mayonaise kunt verwerken in diverse gerechten...
Natuurlijk kan je mayonaise als saus toepassen! Waarom niet? Het is een smakelijk, lobbige saus die je zo puur of met toevoegingen kunt serveren...
Juiste oliën als basis
De enige regel is dat je een mayonaise neemt waar raapzaadolie de basis vormt. Dit is een gezonde bron van vetten, en bevat in vergelijking met andere bronnen, zoals soja-en zonnebloemolie, veel minder linolzuur. Jij geniet, en jouw gezondheid geniet ook!
Opties:
- Hollands: puur
- Surinaams: met mangochutney
- Spaans: met knoflook
- Arabisch: met ingelegde citroenschil en zahtar kruiden
- Japans: met wasabi
Arabische hangop
Arabische en Hollandse invloeden maken dit gerecht tot een absolute smaakbom! Lees verder hoe je hangop omtovert tot een Arabisch geinspireerd gerecht...
Dit is een recept voor een vegetarische gerecht, geïnspireerd door de Arabische en Hollandse keuken.
Hangop is een oerhollands gerecht, waarbij men yoghurt gedurende een nacht laat uitlekken in een vergiet. Het geconcentreerde resultaat wordt nog steeds op smaak gebracht met fruit en een zoetstof; en zodoende geserveerd als toetje.
Gelukkig kan je meer met hangop: in de Arabische landen maakt men labneh, een soort van hartige romige dip.
Met dit in mijn achterhoofd en de ontdekking van de eiwitrijke yoghurt van Skyr, heb ik een eiwitrijke hangop gemaakt.
Ingrediënten:
- 450 mg Skyr yoghurt
- 100 mg zware room
- 50 gram pistachenoten, fijngehakt
- zahtar kruidenmengsel
- peterselie, fijngehakt
- knoflook, fijngehakt
- schil van ingelegde citroen (5 cm), fijngehakt
Bereiding:
- Plaats de yoghurt in een theedoek in een vergiet
- Laat in de koelkast gedurende 1 nacht uitlekken
- Meng de volgende dag alle ingrediënten en
- maak balletjes van de hangop
- Serveer de balletjes in een schaal.
- Heerlijk bij geroosterde groenten
Slimme tips!
Met de volgende ingrediënten maak je het jezelf een stuk gemakkelijker en voorkom je tegelijkertijd ongezonde maaltijdkeuzes! Lees verder hoe je met Skyr aan de slag kunt gaan...
Er kunnen momenten zijn dat je of geen zin hebt te koken, geen tijd hebt of er komt iets tussendoor, zodat het koken erbij inschiet. Geen probleem, als je de volgende ingrediënten standaard in huis hebt, heb je ten alle tijde de mogelijkheid snel een goed vullende maaltijd in mekaar te flansen!
Skyr
De yoghurt Skyr van Arla is een fijn produkt: het bevat voor een portie van 150-200 gram voldoende eiwitten voor een maaltijdmoment. De consistentie is romig, maar we voegen natuurlijk extra ingrediënten toe. Yoghurt, hoe eiwitrijk ook, is niet voldoende om de maag mee te vullen. Daarom voeg ik er graag noten, kokos en geraspte citrusschil toe. Een druppel vloeibare stevia kan extra zoetkracht geven.
Voorkom ongezonde maaltijdkeuzes!
Zorg ervoor dat je deze ingrediënten altijd in huis hebt; zo voorkom je snackmomenten, ongezonde maaltijdkeuzes, kortom je voorkomt onnodig gedoe!
Geroosterde knoflook
Hoe kan je knoflook op zo'n manier gebruiken dat je geen last krijgt van de sterke reuk? Lees hier verder voor de techniek om de knoflooksmaak te verfijnen...
Zie onderstaande foto: ergens in de foto zit een hint voor het volgende recept...
Goed geraden! Het gaat inderdaad om gebakken knoflook, of correcter omschreven als geroosterde knoflook. Menigeen vindt knoflook te sterk ruiken en de geur die het achterlaat in de mond wordt niet zelden als onprettig ervaren. Met het volgende recept omzeil ik alle bezwaren en verdiept de knoflooksmaak zich zelfs...
Waar kun geroosterde knoflook voor gebruiken?
Zoals in de eerste foto al wordt voorgesteld, gaan gegrilde gamba's prima samen met mayonaise en geroosterde knoflook...
Verder is deze knoflook een heerlijke toevoeging aan mayonaise en pesto. Daarnaast kan je gemakkelijk vlees, vis, ei en groentes op smaak brengen door de knoflookpuree te combineren met kruiden, zout en peper. Op deze wijze heb je een kant-en-klare smaakmaker in huis, net zoals mayonaise en pesto dat zijn.
Spaanse amandelsoep
Mix wat geroosterde knoflook door een soep of bouillon en ervaar hoe deze opleeft! Mix amandelen, knoflookpuree, gedroogde kruiden en bouillon en je hebt een overheerlijke ajo blanco, oftewel een Spaanse amandelsoep.
Ga aan de slag en ervaar zelf hoe het roosteren een smaakverdieping creëert bij de knoflook!
Hoorn des overvloed
Herfst betekent paddestoelentijd! En vooral de hoorn des overvloed leent zich voor een aardse, umami smaakmaker. Lees hier verder hoe je op snelle wijze een paddestoelensmaakmaker voor jouw gerechten maakt...
Het is herfst: paddestoelentijd!
Elke woensdag staat de biologische markt opgesteld op het plein bij de Tweede Kamergebouw in Den Haag. Op de biologische markt kom je zogeheten rechtstreekse verkopers tegen. Dit is een omschrijving voor de mensen die zonder tussenkomst van tussenpersonen de produkten uit de biologische landbouw verkopen. Niet alleen koop je er vergeten groentensoorten, maar ook gedroogd fruit en noten, stroopwafels gemaakt van speltmeel, kazen en verse paddestoelen. En dat laatste is waar ik de laatste tijd mee geëxperimenteerd heb.
Trompette de la mort
Voor dit recept gebruik ik dus de trompette de la mort, de hoorn des overvloed, die slechts een korte tijd beschikbaar is. Je bakt ze kort op met sjalotten, knoflook en verse kruiden. Dat is alles.
En het mooiste is dat slechts een kleine hoeveelheid voldoende is om een gerecht helemaal op te fleuren. Het geeft een bijzonder verfijnde smaakverdieping aan bijvoorbeeld wild, vis en gevogelte. Maar ik maak het nog simpeler: combineer enkele eetlepels met roerbakei en je zult versteld staan!
Umami smaak
Herfst betekent paddestoelentijd en daar neem ik het dus van! Als je online rondstruint vind je ontzettend veel recepten met paddestoelen. Wat ik belangrijker vind, is dat paddestoelen een prachtig geconcentreerde aardse umami smaak hebben. Dat betekent dat paddestoelen, mits goed bereid, een heerlijke smaakmaker kunnen zijn voor jouw gerechten. Ik ben er inmiddels achter dat paddestoelen, en dan met name de hoorn des overvloed, weinig nodig heeft om tot bloei te komen in een standaard gerecht.
Smaakmaker bij de hand: diepvries
Onderstaande recept kan je naar eigen smaak vormgeven. Kies de kruiden uit die je lekker vind smaken en ruiken. En gebruik niet teveel sjalotten en knoflook, anders overheersen ze de paddestoelensmaak. Maak een ruime hoeveelheid, bekijk wat voor jou een gewenste hoeveelheid is voor de maaltijd, en vries vervolgens per portie in. Zo heb je altijd een smaakmaker bij de hand om in een handomdraai een heerlijk gerecht te bereiden.
De oven mag weer aan!
Het is herfst, en de oven mag weer aan! Lees hier verder hoe je de oven kunt inzetten om een gemakkelijke en smakelijke maaltijd te maken...
Gebruik die oven!
Het is herfst! En de oven mag weer aan! Dat betekent tijdswinst in de keuken. Maar hoe dan?
Plaats gemarineerde vlees en/of vis op een bakplaat met kleine stukken groenten. Denk aan koolsoorten zoals bloemkool, spruitjes etc. en vruchtgroenten zoals aubergine, paprika etc. De marinade voor de vlees en/of vis bestaat uit sojasaus (zonder toevoegingen!), olijfolie, fijngehakte knoflook en kruiden. Deze kruiden kunnen gedroogd zijn zoals tijm, oregano etc. Fijngehakte paddestoelen kunnen tevens dienen als extra smaakmaker.
Let op dat het vlees of de vis niet te gaar wordt: gemiddeld is de garingstijd voor groenten 30-45 minuten. Verschillende soorten vlees en vis hebben een verschillende garingstijd. Hoe platter en kleiner de stukken zijn, des te eerder zijn ze gaar. Houd de oven in de gaten, en test tussentijds hoe gaar alles is. Voor dit recept is 300-400 gram kipfilet gebruikt, wat goed samengaat met een baktijd van 40-45 minuten voor de bijbehorende groenten op de plaat.
Zuurkool Thai
Zuurkool uit de supermarkt is een kant-en-klaar produkt; niet alleen goed voor de gezondheid, maar ook goed voor de portemonnee! Lees hier verder hoe je de smaak van zuurkool combineert met Thaise invloeden...
Zuurkool: kant-en-klaar!
Zuurkool is een van de kant-en-klare produkten in de supermarkt, die het koken en bereiden van eten zo veel gemakkelijker maken. Niet alleen heeft de zuurkool een authentieke en sterke smaak, maar biedt het ook toegevoegde waarde voor de gezondheid. Door de fermentatie van de witte kool (wat zuurkool in essentie is) ontstaan melkzuurbacteriën die gunstig kunnen zijn voor de darmflora.
In dit recept zwak ik de sterke smaak van zuurkool af door het te combineren met de zoete en kruidige smaak van rode Thaise curry en kokosmelk. Let wel, ter afronding van het gerecht dien je vissaus, limoensap en verse koriander toe te voegen! En wellicht ten overvloede, geen kokosmelk light in plaats van echte kokosmelk.
Deze bereiding van zuurkool gaat goed samen met (vette) vis, vlees en eieren.
Lees mijn bevindingen over zuurkool op deze pagina.
Bereiding
Ingrediënten (voor 4 personen):
Snijd de koriander fijn. Week de koriander in ruim water voor 10 minuten, spoel af onder lopend water, en laat uitlekken in een vergiet. Plaats de uitgelekte koriander in een theedoek en druk stevig aan, zodat de theedoek al het vocht opneemt. Plaats de gedroogde koriander in een kom en zet apart.
Verhit een eetlepel olijf/sesamolie in een pan met dikke bodem. Voeg de currypasta toe en roerbak een minuut. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en roer totdat de pasta opgelost is. Laat het mengsel gedurende 5-10 minuten op halfzacht vuur inkoken.
Als het mengsel ingekookt is, draai je het vuur uit en voeg je de overige ingrediënten toe.
Combineer de zuurkool met saus en vette vis zoals makreel of geroerbakte eieren (3 per persoon).
500 gram zuurkool (in verpakking)
400 ml kokosmelk (merk Karo)
3-4 eetlepels rode currypasta (niet van de toko!)
1-2 eetlepels vissaus
Sap van een uitgeperste limoen
1 bos koriander
Geroosterde groenten
Een slimme combinatie van zuivel met noten maakt dat vegetariërs en flexitariërs ook kunnen genieten van een barbecue. De onderdelen van dit recept kunnen ook los worden toegepast bij andere recepten. Lees hier verder hoe je hangop met noten, geroosterde knoflookpuree en geroosterde groenten maakt...
Sardines: vis in blik
Het roosteren op de barbecue geeft groenten een rokerige aroma en smaakverdieping. In dit recept voeg ik vers geroosterde komijnzaad en sardines uit blik toe aan de groenten. Een subliem aards smakenpalet met simpele ingrediënten. Lees verder voor het recept...
Barbecue en gemak
Groenten en de barbecue vormen een mooie combinatie. Het rokerige aroma en de hoge temperatuur van de barbecue geven groenten een extra smaak en bovendien een verdieping van de smaak.
Of je nu roostert op de barbecue of in de oven, de groentesmaak concentreert zich door het vochtverlies. En juist die verdieping van de smaak is een toegevoegde waarde voor groenten zoals broccoli, bloemkool, wortel etc.
En niet te vergeten, het gemak. Het is weliswaar een kwestie van de groenten schoonmaken en snijden, maar daarna is er weinig omkijken naar. Je moet wel in de gaten houden dat de groenten niet zwart blakeren door de hitte van de barbecue of oven.
Smaakverdieping
In dit recept wordt broccoli geroosterd op de barbecue. De aardse smaak van de geroosterde broccoli versterk ik met vers geroosterde komijnzaad. Een hemelse combinatie op zich, die iets doodgewoon als sardines uit blik naar een ander niveau kan tillen!
Sardines
Sardines is een wilde vissoort, betaalbaar en een goede bron van gezonde omega-3 vetten. Niet voor niets wordt de sardien alom gewaardeerd in Mediterrane landen.
Een snelle lunch
Heppie haast? Dit concept is een prettige manier om in een korte tijd toch goed te eten. En de ingrediënten zijn ook nog eens gemakkelijk mee te nemen! Lees hier verder...
Kwark
Kwark is een geliefd hoofdingrediënt, omdat het eiwitrijk is. Een speurtocht op Google leert me dat veel recepten te weinig vetten toevoegen en vaak fruit gebruiken als zoetmiddel. Het volgende recept is uitermate geschikt als koolhydraatarm (Groene recept). Een geheime smaakmaker geeft een gevoel van zoetheid. Lees hier verder...
Homemade ijsthee
Zin in lekkere ijsthee? Lees hier hoe je op een simpele manier een dorstlessende ijsthee kunt maken...
Koolhydraatarme frisdrank
Behoefte aan frisdrank, maar geen zin in een frisdrank met toegevoegde suikers of met kunstmatige zoetstoffen? Lees hier verder hoe je bruiswater op een simpele manier omtovert tot een verantwoorde frisdrank...
Blog:
In deze blog pas ik een uniek concept toe van storytelling op het grensvlak van "fashion and health".
In this blog I perform a unique concept of storytelling on the interface of fashion and health.
- Behandeling
- Fase1: Opgewicht komen
- Gewichtsverlies
- Gripopkoolhydraten
- Groene recepten
- hart- en vaatziekten
- Hormese
- Huidverzorging
- insulineresistentie
- koolhydraten
- koolhydratenuur
- LCHF
- Le smoking
- lifestyledesign
- Low carb-high fat
- Nieuwsvoordiëtisten
- Nuchter sporten
- Read!
- Recepten
- Sportvasten
- Tim Noakes
- vetverbranding
- voedingsrichtlijnen